Semifreddo

Denna kan varieras i all oändlighet, nästan. Jag gillar valnötter, daim och hallon. Nougat kan vara gott. Jamie Oliver har mandelspån i sin. Man kan göra precis som man vill, med andra ord.
Det sägs att detta recept ska räcka till fem personer. Hm. Men jag skulle nog säga två. Ska försöka lägga upp receptet på chokladsemifreddo snart också. Smaskens!

Ingredienser
2 stora ägg
2,5 dl vispgrädde
½ msk strösocker
1 näve hackade valnötter
2 krossade dubbel-Daim
en näve (och lite till) krossad maräng
1 paket djupfrysta hallon, finhackade

Gör så här
Skilj på äggens gulor och vitor. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa gulorna med sockret tills de är bleka och pösiga.Vispa grädden. Vänd ner nätterna, daimen, marängen, hallonen, gulorna och vitorna försiktigt i grädden. Häll smeten i en form lämplig för infrysning och frys i ca 2 timmar.

Gazpacho!

Idag känner jag mig lite småkrasslig och tycker därav en aning synd om mig själv. Jag vill hem och kura i soffan. Vill ha lagad mat, men orkar inte stå och dona. Så ikväll blir det gazpacho på rekordtid. En smidig och jättegod soppa som passar bra varm som kall.


Ingredienser
1 gul lök
1 röd lök
1 gurka
1 burk passerade tomater
2-3 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm tabasco
en nypa cayennepeppar
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här
Skala löken. Skär lök och gurka i bitar. Mixa dem i matberedare och späd ut med de passerade tomaterna. Smaksätt med olivolja, salt och tabasco. Smaksätt matyoghurten med vitlök. Servera soppan kall eller varm med vitlöksyoghurten, lite extra hackad rödlök och lite hackade färska örter.

Lax med quinoasallad, limeyoghurt och baslilikaolja

När jag ända är igång och slår slag för det ekologiska måste jag ju givetvis slå lite extra för Saltå Kvarn i Järna och deras underbara produkter som jag mer eller mindre är uppfödd på. De har gett ut en kokbok full med inspiration - Smaker från Saltå Kvarn - som kan beställas på deras hemsida. Här är ett exempel på underbar quinoasallad med lax!


Lax
4 laxfiléer
2 tsk socker
salt och peppar

Quinoasallad
3 dl quinoa
½ gurka
1 röd paprika
1 röd lök
2 dl bladpersilja
2 dl svarta bönor
2 msk olivolja
saft från en pressad citron
salt och peppar


Limeyoghurt
2 ½ dl turkisk yoghurt
saft och skal från 2 lime
salt och peppar


Basilikaolja
1 dl olivolja
1 knippe basilika med stjälkar
salt och peppar
rivet citronskal från en ekologisk citron

Gör såhär:
Koka quinoan. hacka gränsakerna fint och fräs dem hastigt i lite olivolja. Blanda den kokta quinoan med grönsaker, bönor och olivolja. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Blanda yoghurten man limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar.

Salta och pappra laxen. Strö över lite socker och stek på medelvärme tills laxen är ganomstekt. Servera genast!

Ett ekologiskt kalas

en fröjd för ögat, ett rent nöje och ett slag för ICA.

Jahadutack. Nu har i alla fall jag glömt allt vad gammal köttfärs heter. När ICA Norremark äntligen slog upp portarna till sin nyrenoverade butik hoppade jag upp och ner i ren förtjusning. Jag hjärta eco. Jag hjärta alla delikatesser, allt organiskt odlat och deras manuella diskar.
Frossa i inspiration. Pressa din egen juice, mal ditt eget kaffe eller gör din egen müsli.

Yay! Heja ICA.

Världens bästa svamppasta

Detta recept är en request från Angelica. Jag har lovat jättelänge att jag ska publicera det, men det har liksom bara inte blivit av. Man man brukar jag säga att den som väntar på något gott...

Ingredienser
500 g valfri blandand svamp. Portabello, champinjoner, skogschampinjoner, kantareller är heta tips.

500 g cannellonipasta (jättejättestora makaroner - se bilden) alternativt annan stor pasta.

5 dl mjölk

3 msk mjöl (idealmjöl funkar kanonbra, då kan man dosera lite allt eftersom)

1 dl riven lagrad ost

färsk persilja - grovt hackad

salt och peppar (använd inte vitpeppar om du väljer att ha kantareller - det passar inte alls ihop!)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Dela svampen i ganska stora bitar.

Smält smöret och låt tystna, bryn svampen lite lätt och vrid sedan ner temperaturen, strö över hälften av persiljan, salta och peppra en aning och låt det hela stå och sjuda lite under lock. Koka pastan.

Värm mjölken och rör i mjölet, låt småputtra tills konsistensen blir lagom. Så som sås brukar vara. Häll över pastan i en ugnsfast form, lägg över svampen ovanpå pastan och häll sedan över såsen. Fördela så att det blir jämt. Strö över den rivna osten och det sista av persiljan. Ställ in formen i ugnen och gratinera i 10-15 minuter.